Безглютеновое питание: польза, вред и особенности продуктов без глютена

Глютен — это белки растительного происхождения, которые содержатся в продуктах на основе пшеницы и других злаков. Цельнозерновые продукты, которые содержат глютен, обычно питательны за счёт микроэлементов и витаминов.

Результаты исследований показывают, что цельнозерновые продукты помогают:

• снизить уровень вредного холестерина;
• нормализовать кровяное давление;
• уменьшить риск болезней сердца и сосудов.

Важно разобраться с тем, когда высокое содержание глютена способно навредить организму, а когда — нет.
Читайте также: Что такое суперпища?

Почему так популярно безглютеновое питание

Основой нового тренда стало активное изучение глиадина и глютенина — белков, которые входят в состав глютеновой группы. Как показывают исследования, глиадин может провоцировать целиакию — неспособность переносить глютен, острый иммунный ответ на его попадание в организм. Целиакия относится к аутоиммунным патологиям. Предполагается, что ей подвержены около 3% людей. Но самостоятельно выявить эту болезнь невозможно.

Рекомендуется обратиться к врачу, если появляются:

• боли и вздутие живота;
• запоры, метеоризм;
• беспричинная усталость;
• неконтролируемое снижение веса;
• бесплодие.

Ни один из этих симптомов не является бесспорным признаком целиакии — нужен тщательный анализ. Специалисты исследуют слизистую оболочку тонкого кишечника и подтвердят диагноз при наличии особых антител.

Для уточнения диагноза проводят также генетические тесты, которые помогают выявить склонность пациента к целиакии. Это позволяет своевременно скорректировать рацион и исключить из него продукты, содержащие глютен. Безглютеновая диета — на сегодняшний день действительно единственное решение для людей с целиакией.
Читайте также: Добавки для спортивного питания

Другие причины для отказа от глютена, кроме целиакии

Возможна аллергия на пшеницу или на другой злак. Однако неизвестно заранее, связана ли реакция с глютеном. Чтобы уточнить этот вопрос, нужно обследоваться у аллерголога и других специалистов.

1. Иногда глютен, даже если у человека нет целиакии или аллергической реакции, становится причиной воспалительного процесса. Воспаление может проходить вяло, не вызывая боли, но влияя на вес и на состояние иммунитета.
   
   
2. Белки, провоцирующие такую реакцию, расщепляются полезными бактериями, которые живут в кишечнике. Важно, чтобы микробиотический баланс организма не был нарушен и чтобы таких бактерий было достаточно. Чтобы проверить это, проводят особый тест и при необходимости назначают профилактические меры по восстановлению микрофлоры кишечника.

Настолько ли безвредна безглютеновая диета?

Важно не заниматься самодиагностикой и самолечением, не назначать самому себе питание без глютена. Если медицинское обследование не выявило для этого объективных причин, то безглютеновая диета способна:

• сделать питание менее разнообразным;
• уменьшить объёмы полезной клетчатки;
• лишить микроэлементов и витаминов.

Безглютеновая диета стала популярной в массовой культуре. Однако многие входящие в неё продукты отличаются повышенной жирностью и увеличенным содержанием сахара. А вот полезных веществ, например железа или фолиевой кислоты, за счёт состава в такой еде может быть меньше.

Есть и другая причина: за счёт своей «раскрученности» безглютеновые продукты обходятся дороже, хотя объективных поводов для этого нет. Поэтому самостоятельное решение исключить из рациона хлеб или, например, макароны, перейти на что-то безглютеновое — зачастую бесполезный или даже вредный шаг.
Читайте также: Правда и мифы о спортивном питании